用生姜加清水熬成姜湯燉雞，姜辣味濃郁，驅(qū)寒暖體效果分明。 此菜中用到的三黃雞由廚房現(xiàn)場宰殺，將雞血留出，用于此菜制造，上桌時配炸脆的鍋巴。此菜一經(jīng)推出，十分旺銷。

資料：

原料：

三黃雞1只（凈重約1000克），姜湯500克，鍋巴200克。

調(diào)料：

蔥末3克，姜末5克，蒜片5克，干紅椒5克，鹽5克，味精3克，白糖8克，胡椒粉2克。

制造：

1、姜湯制造：8斤生姜去皮、拍松，入鍋內(nèi)小火翻炒15分鐘，倒入12斤清水中火熬約1小時，先用漏勺撈出生姜，再過濾渣子，剩下明澈的湯汁即姜湯，約有8斤。

2、三黃雞宰殺，將雞血放出留用，雞肉用細流水沖30分鐘，然后改刀成塊。

3、一只兩斤重的三黃雞約有100克雞血，雞血取出后加鹽，讓其自然凝結(jié)，但是不用再煮沸，入菜時直接劃成片，與雞肉一同煮，這樣處置的雞血口感最鮮嫩。

4、鍋入底油燒熱，爆香蔥、姜、蒜和干紅椒，下入雞肉塊，小火炒至變色，倒入姜湯，燉約8分鐘，下入雞血，加剩余調(diào)料持續(xù)燉約3分鐘出鍋，跟200克炸脆的鍋巴上桌即可。