這道菜來自于一個小店，店里大小桌子加起來只要十幾張，可就是這么巴掌大小的中央，每天單是過水魚的走量就能在七八十份以上。過水后的魚肉滑而不膩，很受食客歡送。此菜出菜很快，從活魚現殺到給主人端上桌，4分鐘搞定。

資料：

原料：

草魚1條約600克。 

輔料：

芹菜末20克，蔥末20克。

走菜流程：

1、草魚洗凈后在兩邊身子各打上一字花刀，放入豬棒子骨和老雞吊成的高湯里小火煮3分鐘。

2、把煮好的魚撈出放進盤中，醬料回鍋，加上芹菜末和蔥末放入炒鍋加熱。

3、把加熱好的醬料平均地淋在魚身上即可。

制造關鍵：

1、花刀打得密一點：每隔1厘米切一刀，且必然要切到骨頭，澆上醬汁后魚肉才會盡能夠多地吸收滋味。

2、煮魚千萬別大火：煮魚用小火，湯汁堅持似開非開，工夫別超越3分鐘，不然魚肉就煮老了。