這道菜之所以受歡送，是由于有三大增香亮點：一是2厘米厚的蛋餅，這是此菜主料，由廚師開餐后煎熟、切成菱形塊，將其加酸湯、黃花菜等燉制，味道酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，燉菜加一點，既濃又香。三是糊蔥花——蔥白末加豬油、雞油熬制而成，香氣濃郁，撒到成菜上，更添一重糊香。

批量預制：

1、雞蛋10個打入碗中。

2、鍋下色拉油80克燒熱，先倒入一半雞蛋炒至凝結，靠攏成餅，然后將另一半蛋液灌入鍋中蛋塊縫隙內，凝結成2厘米厚的蛋餅，起鍋后改成菱形塊。

3、黃花菜、木耳、水晶粉絲辨別泡透。

走菜流程：

鍋下底油燒熱，放八角1個、蔥花、姜末、蒜末各5克炒香，添高湯800克燒開，放入雞蛋塊150克、黃花菜100克、水晶粉條80克、木耳30克，調陳醋10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克、雞精3克，加面油40克攪至微稠，起鍋入盛器，加糊蔥花油10克攪化即可走菜。

面油制造：

鍋下底油50克燒熱，放入面粉100克小火翻炒至微黃出香即成。

糊蔥花油：

鍋下雞油150克、豬油150克燒熱，參加蔥白碎100克小火熬至蔥花微糊即成。