跟其別人制造的魚頭湯不同，我們在烹制進程中，參加了便宜的粉料，不只可以遮蓋魚頭的腥味還可以提升湯汁的鮮香味。

制造：

1、水庫花鰱魚頭1個（重1.4—1.6千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成兩半，去掉血塊、黑膜以及魚肉局部的腥線。

2、鍋內放入熟豬油100克，燒至五成熱時，放入半個魚頭（有皮的一面朝下），小火煎至色澤微黃，再翻面煎至微黃。

3、倒入燒開的純潔水4.5千克，下入蔥20克，蒜頭3顆，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟豬油各30克，大火燒開，改中火煮15分鐘。

4、撈出魚頭置于容器內，濾出湯中的雜質，再放入焯水后的鮮蝦5個、便宜的魚圓12個、帶殼的蛤蜊6個、焯水后的黑木耳50克，放入便宜粉料32克，再持續煮2分鐘，參加特濃香滑型純牛奶30克（添加湯汁入口光滑感），出鍋澆入容器內，用香菜裝點即可。

便宜粉料：

取白芷粉300克、鹽900克、陳皮粉20克、雞粉600克混合平均即可。

制造關鍵：

1、斬下的魚頭都要當天運用。夏天氣溫比擬高的時分如何包管在這么長的工夫內，魚頭還能高質量呢？我的辦法是：魚頭斬下后不清洗，直接用保鮮膜包好，放入大的塑料盒內，倒入足量的冰塊，然后將大塑料盒放入冰箱內冷藏，溫度一直控制在0℃。

高溫寄存雖然可以包管魚頭在短工夫內不發作量變，但是為了包管魚頭湯的鮮美口味，魚頭放置兩天后就不成再用來制造此菜，這一點十分重要，大家必然要謹記。

2、熬湯時，必需運用純潔水或許礦泉水，只要這種水熬出的湯料才干清新、鮮美。制造這道菜時，切不成運用雞湯或許骨頭湯，由于這些湯與魚肉的香味相抵觸，反而會削弱了湯汁的美味。

不外，有些酒店也會將便宜的魚湯和礦泉水搭配運用，做出來的湯口味更鮮香，入口更濃稠，但是魚湯和水的比例最好控制在1:2。。

3、制造魚頭湯我們運用了便宜的粉料，它的成分有四種：白芷粉、鹽、陳皮粉、雞粉。白芷和陳皮有添加湯汁香味、遮蓋魚頭腥味的作用。

4、熬制湯料時，必然要參加熟豬油和牛奶。熟豬油可以讓熬好的湯汁質地更濃稠，顏色更潔白；特濃香滑型純牛奶可以添加湯汁入口的光滑感。