資料：

原料：

鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。

調料：

鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各過量。

制造：

1.把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至外表金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然后放盤里擺好。

3.把面包糠和蒜米辨別下鍋，炸成金黃色待用。

4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味后，出鍋舀在鱸魚下面，即成。

闡明：

鱸魚腌漬工夫不要太短，不然成菜短少蒜香味。