資料：

原料：

蝦仁500克，蟹肉50克，蟹黃20克，小芥菜600克，美國野米15克，馬蹄30克，精瘦肉1000克，肥肉250克，黃油老母雞1只，雞脯肉1000克。

調(diào)料：

雞湯750毫升，蝦油15克，姜米5克，鹽3克，生粉10克，雞粉3克，雞精3克，白砂糖1克，胡椒粉1克，小蘇打、雞蛋清各過量。

制造：

1.把黃油老母雞、精瘦肉和肥肉一同入水鍋汆水，洗凈后裝入容器，摻入7500毫升清水，燒開后關(guān)小火吊湯3~5小時，濾去渣。再用精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿后，倒進吊好的雞湯內(nèi)，制成4~5升清雞湯，備用。

2.蝦仁納盆，加鹽和小蘇打拌勻，腌25分鐘后用活動水沖3小時，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把蝦仁捶碎，用力攪拌平均，參加切碎的馬蹄粒，再調(diào)入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻，放冰箱冷藏2小時。拿出來擠成12個平均的蝦球，然后悄悄下入燒開的水鍋養(yǎng)熟，備用。

3.小芥菜去葉后切成顆粒狀，放入開水鍋焯水，撈出備用。

4.鍋里摻入清雞湯燒開調(diào)好味，勾入薄芡，再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、美國野米、蟹肉和蟹黃和勻，即可起鍋裝盤。

制造關(guān)鍵：

吊湯時老母雞要選好，才干吊出鮮香的好湯。所勾芡汁不克不及太濃也不克不及太清，不然影響成菜效果。盛菜時盤子要蒸燙，以堅持菜品溫度。別的，裝盤時盡量把芥菜墊上面，蝦球、蟹黃和蟹肉盡量飄下面，成菜更美觀。