資料：

主料：

小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節(jié)150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，雞蛋一個(gè)，淀粉10克，蔥節(jié)10克，芝麻過(guò)量（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克。

調(diào)料：

鹽5克，味精5克，料酒8克。

制造：

1、先將小牛蛙殺洗潔凈，去皮，放入淀粉、雞蛋清、料酒、鹽放入冰箱內(nèi)碼味30分鐘備用。

2、將生菜籽油煉熟去菜腥味后降溫至六成擺布時(shí)，將碼好味的蛙入鍋中小火炸至定型。

3、鍋留底油，下入姜片、蔥片、香辣底料、鮮花椒、干辣椒節(jié)小火炒至有香味漸漸溢出，參加滑好的蛙中火翻炒3分鐘擺布，然后參加香辣油、味精及大批的水（大約100克）燜1分鐘擺布，并翻入別的一口備用的火鍋中（事前將洗凈的黃瓜條或萵苣條放入其中），并撒上芝麻即成。

制造關(guān)鍵：

炒蛙時(shí)，必然要翻炒得快，不然蛙肉太老（蛙必然是去皮、去內(nèi)臟的整只嫩蛙），得到新穎味，鍋中加水不要太多，不然香辣味不突出。

香辣油的提煉：

1、將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)參加蔥段100克（包羅蔥白和蔥葉，由于蔥葉也能出蔥香味，并且浪費(fèi)本錢(qián)）和250克辣椒（包羅二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，參加泡椒的目的是出一種不安慰、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘擺布至辣椒干香。

2、參加紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘擺布，再參加八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，不然香味太雜）小火熬30分鐘擺布至香氣四溢并油色紅亮、明澈，打去渣滓，留油即成。

香辣底料的制造：

配料：

糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒節(jié)1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

做法：

熱鍋下油，參加一切原料熬至香氣四溢即可。