資料：

原料：

去骨鴨掌400克，鮮紅椒50克，大蒜葉10克。

調料：

植物油50克，精鹽3克，味精5克，豆瓣醬10，辣妹子辣椒醬10克，蠔油5克，料酒3克，姜5克，食用堿25克，香油嘴滑舌3克，紅油25克，鹵水50克，鮮湯100克。

做法：

1、將去骨鴨掌用食用堿腌30分鐘，再參加沸水泡30分鐘后撈出，用清水漂洗堿味；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；萵筍切成骨牌塊；姜切片；大蒜葉切斜段。

2、將鹵水燒開，下入鴨掌鹵15分鐘后撈出待用。

3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下入姜片、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬煸香，參加鹵好的鴨掌，烹入料酒炒香，放紅椒，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蠔油調好味，燒至湯稍干時，淋上紅油、香油，出鍋，撒上大蒜葉即可。