煎定型的豆腐盒加蛋清、蔥花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、蔥香于一身，是金大陸酒樓婚宴必上的招牌菜。

資料：

原料：

石膏豆腐400克。

輔料：

蝦膠120克，蛋清8個，蔥花100克。

制造：

1.將豆腐改刀成大小平均的8塊，每塊豆腐兩頭摳出一小方洞，釀入調好味的蝦膠，入四成熱油小火煎3分鐘至兩面金黃定型。

2.鹽6克、胡椒粉2克加清水30克調勻濃縮，參加蛋清8個打勻，再參加蔥花100克持續攪打平均。

3.將煎過的豆腐擺入平底鍋中，淋入色拉油10克燒至五成熱，倒入打好的蛋清小火煎1分鐘，待豆腐與蛋白粘連、定型，翻面再煎1分鐘，盛入盤中即可走菜。

制造圖示：

1.將釀豆腐煎至定型。

2.煎好的豆腐入鍋，澆入蛋清二次煎制

3.一分鐘后蛋清定型，將豆腐翻面再煎

技術關鍵：

鹽不易溶于蛋清，最好先用清水化開后再調入蛋清，滋味更平均。