資料：

原料：

殺好的散養(yǎng)土公雞一只約4斤。

調料：

甜面醬50克，干辣椒10克，魯味鮮醬油150克，老姜400克，桂皮10克，八角2個，小茴香10克，花椒60克，白芷2片，蔥段100克，白糖5克，味精4克。

制造：

1、土雞殺好制凈，剁成大塊，老姜切成大片備用。

2、炒鍋上火入豆油400克燒熱，下入姜片100克、桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、蔥段炸出香味，下入雞塊，大火煸炒10分鐘至雞塊得到多余水分，加甜面醬炒香，參加醬油，添高湯沒過雞塊，小火燉制35分鐘，撈出雞肉，瀝干水分。

3、另起鍋入寬油燒至八成熱，入雞肉炸30秒至雞塊外表略微有點起泡，將雞肉撈出，下入姜片炸至干香且顏色金黃。

4、鍋上火入底油，參加辣椒和剩余的花椒煸出香味，倒入雞塊和提早炸至金黃的姜片，撒入白糖、味精，翻勻出鍋即可。

制造關鍵：

1、第一次煸炒時要用豆油，比色拉油炒出來香，顏色更黃亮。并且豆油的用量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。

2、炸雞塊用的油是花生油和豆油混合起來的，二者的比例為2∶1，這樣可以在堅持雞塊香味的根底上，使其顏色黃亮水平適中。