這道菜設計思緒巧妙，將整片的芹菜葉與胡蘿卜絲、蝦仁用稠糊粘勻，入油炸制而成。不雅之，黃綠映托，色澤鮮亮，引人食欲；品之，滋味美好，既有蝦仁的鮮味，又有蔬菜的幽香。

制造流程：

1.蝦仁150克凍結去除蝦線，沖洗潔凈，用毛巾擦干水分，撒入鹽2克，抓勻腌制5分鐘備用。

2.碼斗入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克，倒入清水過量攪拌成稠糊，放入蝦仁以及胡蘿卜絲100克、芹菜葉80克，調入鹽、味精抓拌平均。

3.鍋入寬油燒至五成熱，下入生坯（蝦仁1個粘上過量胡蘿卜絲、芹菜葉）炸至定型、表面金黃，即可撈出瀝油。

制造關鍵：

下鍋前，一個蝦仁要粘四五片芹菜葉和七八根胡蘿卜絲，這樣葷素搭配，不單養分片面，炸出來的成品顏色也美麗。