資料：

主料：

走地雞300克，基圍蝦12只，花蟹1只。

輔料：

蒜苗20克，青紅椒節20克，去皮熟鵪鶉蛋10個，香菇7朵。

調料：

豆瓣紅油30克，鹽3克，蔥、姜、蒜各10克，料酒15克，胡椒粉2克，雞精10克，水淀粉5克，鮮湯400克。

制造：

1.香菇浸泡；雞斬件洗凈，加鹽、料酒腌半小時；花蟹清算內臟，洗凈斬件；蝦去頭去紗線。

2.將浸泡好的香菇撕小朵；蔥姜蒜切碎。

3.熱油鍋，倒入雞塊炒干水分，盛出待用。

4.再把花蟹炒至變紅盛出；蝦過油。

5.鍋入油燒熱，炒香蔥姜蒜，參加香菇稍炒，再參加雞、蟹、蝦略炒出香后，下鮮湯燒開，加鹽、胡椒粉、豆瓣紅油調味，轉入鐵鍋，下鵪鶉蛋，加蓋燜約7~8分鐘，最初撒入蒜苗、青紅椒節即可。