這是一道創新菜，將四川人最常吃的酥肉切片做成魚香味。為了區別于傳統的魚香菜，王徒弟運用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋蔥、香菜、番茄醬、香葉等小火熬出香味，顏色紅亮，且帶有一股淡淡的幽香，十分誘人。

資料：

原料：

酥肉300克。

調料：

便宜番茄油50克，泡椒碎25克，郫縣豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克，濕淀粉8克，鹽、味精各3克，香油2克。

制造流程：

1.酥肉改刀成片；將除番茄油、泡椒、郫縣豆瓣之外的一切調料倒入小碗兌勻。

2.鍋入便宜番茄油燒至五成熱，下入蒜末25克、姜末15克爆香，加泡椒碎、郫縣豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步驟1中兌好的碗汁，撒蔥花5克翻勻即可出鍋。

便宜番茄油：

色拉油1000克、菜籽油250克入鍋燒至四成熱，下入洋蔥塊、去皮紅番茄塊各300克，香芹100克，番茄醬、香菜各50克，香葉40克小火熬30分鐘，待油色變紅、香味逸出，濾去渣滓即可。