資料：

原料：

老豆腐700克，廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小蔥米20克。

調料：

蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克、老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克、姜4片，料酒50克，二湯1千克。

制造：

1.將豆腐切成小氣塊，放入高壓鍋內；榛蘑入沸水鍋中焯水。

2.鍋留底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，參加二湯，下入剩余調料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內，蓋蓋，上火出汽5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內大火收汁，出鍋，將豆腐倒在盛器上，將湯汁以及輔料淋在豆腐上，撒入小蔥花、香芹粒即可。

關鍵：

1.壓制豆腐前可用竹簽在豆腐上扎上一些小眼，便利其前期入味。

2.高壓鍋上汽時的工夫和火力需求掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。