資料：

原料：

凈光鴨2只，干辣椒節140克，干花椒30克，姜片、大蔥段共150克。

香料：

香葉、八角、山柰、草果等共80克。

調料：

復合醬料120克，啤酒3瓶，白酒、鹽、料酒、菜油各過量。

制造：

1.把光鴨治凈，剔去大骨后斬成大塊，納盆加過量的姜片、蔥段、鹽、白酒和料酒，拌勻腌味。

2.凈鍋上火，注菜油燒至八成熱時，下入鴨塊和姜片、蔥段，推炒至鴨塊發白時，再放香料持續推炒。

3.炒至鍋里的水汽稍干且香味溢出時，順次倒入啤酒和白酒，待酒氣收干時再參加啤酒和白酒，如此重復三次。

4.順次往鍋里下干花椒和干辣椒節，炒至麻辣味出來當前，再倒入復合醬料一同炒至水汽干。

5.把炒鴨肉后多余的油脂潷出來，將鴨塊與香辛料一同盛不銹鋼盆里，封好保鮮膜再上籠，蒸15分鐘便取出，搛取鴨塊裝盤，即成。

復合醬料：

取甜面醬、保寧醋、生抽、雞精和過量的醪糟調勻而成。

提示：

此菜合適批量制造，這樣做出來的口味更好。