資料：

原料：

水庫大鯽魚600克，干辣椒段80克，花椒12克。

調料：

A料（鹽2克，姜片5克，蔥片3克，白胡椒1克，料酒10克）

B料（姜粒、蒜粒各4克，糍粑辣椒40克，郫縣豆瓣醬15克）

C料（鹽、味精各2克，藤椒油10克，醬油8克）

蒜蓉40克，蔥花20克 ，紅油30克，干淀粉100克，濕淀粉25克，熟菜子油3千克（約耗200克）。

做法：

1.將鯽魚制凈，在魚身兩側切月牙花刀，加A料腌制15分鐘，揀去蔥、姜，魚上拍干淀粉，放入燒至七成熱的色拉油中，炸熟至定形，撈出控油。

2.將魚腹部向下放在魚盤中。

3.鍋內留底油燒熱，放入B料煸香，加清水100克燒開，用C料調味，淋濕淀粉勾薄芡，澆在魚身上；魚上放蒜蓉、蔥花。

4.鍋內倒入紅油燒熱，放干辣椒、花椒炸至焦香，淋在魚身上即可。制造

制造關鍵：

1.炸魚必然要掌握油溫，油要潔凈。

2.魚要活的并且要水庫魚，不提早炸，這樣的魚肉才鮮嫩。