資料：

主料：

鱸魚一條（約500克）。

輔料：

雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各過量。

調料：

鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各過量。

制造：

1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，參加鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待參加雞蛋清和濕淀粉和勻當前，才下入五成熱的油鍋滑熟待用。

2、把豆芽、金針菇入鍋汆熟，放盤里墊底。

3、魚頭、魚尾、去頭鮮蝦汆熟待用。

4、雞蛋液摻入清雞湯，加鹽、味粉調好味，倒進盤里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上魚片、鮮蝦、魚頭、魚尾，撒上蔥花，澆熱油，淋上蒸魚豉油即可。