秋天天氣燥熱，百合具有潤肺的作用，此菜銷量出奇的好，很多女性食客十分喜歡。這道菜的關鍵是制造脆皮糊，有3個技術點，調味還用到了果醋，使成品具有酸甜的口感。

資料：

原料：

鮮百合150克。

調料：

糖35克，鹽、白芝麻各1克，果醋30克，色拉油1千克（約耗30克），脆皮糊500克。

做法：

1.百合洗凈，瀝干水分，掛上脆皮糊。

2.鍋燒熱，倒入色拉油，燒至五成熱時，下入百合，炸至表面金黃、酥脆時取出。

3.另取鍋參加清水50克，下入糖炒至消融，再下鹽、果醋，熬至起泡時下入炸好的百合翻炒，撒上芝麻即可出鍋。

脆皮糊：

取A料（生粉300克，精制面粉、馬蹄粉各100克，泡打粉30克，色拉油150克，清水200克，酵母10克，雞蛋2個）倒入容器內用力攪拌平均，當調好的糊出現(xiàn)通明的煉奶狀時，用保鮮膜封口，放入0℃擺布的冰箱內高溫靜置30分鐘。

脆皮糊制造關鍵：

1、三粉合一效果好

在調制時大家普通會單用生粉或許面粉，生粉顆粒比擬小，調制出的糊雖然質地細膩、光澤度好，但是做好的成品酥脆感缺乏，無法構成足夠的筋力。而單用面粉也不可，做好的成品比擬粗糙，易構成散花狀，其光澤度也不好。所以我們將生粉和面粉搭配運用，為了使成品色澤愈加靚麗，又參加了顆粒愈加細滑的馬蹄粉。

2、先加水、蛋，再加油

將各種粉調好后，普通是先加水和蛋，蛋的選擇要依據(jù)菜肴來確定，假如成品強調色澤金黃，應該選擇全蛋或蛋黃；假如強調的是色澤潔白，則應該用蛋清。色拉油必需要最初參加，且必需用力攪拌，才干使脆皮糊具有柔和的筋力。

3、高溫靜置30分鐘

脆皮糊調好后，不要立刻運用，而是要放在0℃擺布的冰箱內高溫靜置30分鐘，這樣脆皮糊的成品會具有豐滿的光澤度，但放置工夫不宜太長，不然脆皮糊容易發(fā)酵。