制造：南寧品尚軒私房菜館行政總廚 謝國需

這是店里非常熱賣的一道菜，豬手先加米醋浸泡2小時，祛除毛腥味的同時還酥化了豬皮，煮、炸當時格外酥脆，走菜時加炸茶葉、孜然粉、鹽焗雞粉翻勻，越啃越有味！

制造流程：

1、新穎豬手刮洗潔凈，砍成大塊，放入保鮮盒，加米醋至剛剛沒過，浸泡1-2小時，祛除毛腥味，撈出后用細流水沖1個小時。

2、將豬手5斤放入高壓鍋，參加清水至沒過主料，放入蔥段、姜片各25克、八角10粒、陳皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2個以及泡漲的茶葉50克，調(diào)入過量料酒、鹽、南乳、腐乳、生抽、魚露，上汽后小火壓20分鐘，撈出豬手放涼。

3、主人點菜后取400克豬手，淋入少許醬油上色。

4、豬手入三成熱寬油炸2分鐘，撈出后降低油溫至七成，放入豬手復(fù)炸至金黃色，撈出瀝干。

5、泡漲的綠茶入六成熱油炸至酥脆。

6、鍋留少許底油，放入豬手塊、炸茶葉30克，烹入美極鮮味汁10克，撒孜然粉、鹽焗雞粉各5克翻勻即成。