制造：遼寧營口美食王冠大酒店行政總廚 董志偉

往年夏天，董徒弟察看到店里的涼拌珊瑚蜇點擊率很高，食客對這種口感爽脆的海鮮頗為認可。他忽然想到將酥米沖湯的做法，可以跟珊瑚蜇做結合。一番試制之后，“酥米珊瑚蜇”便在店里開賣，每份配上三兩海蜇，采用堂烹方式走菜。為了賦予海蜇厚重的口味，他將高湯改為鮑汁調成的底湯，裝盤復雜大氣，58元的泡飯短短半年工夫，就創下了店外銷量最大的奇觀。

資料：

原料：

珊瑚蜇150克，大米（用清水泡約2小時后撈出控干）200克，炸好的蝦皮20克，蔥花20克。

調料：

成品鮑汁80克，蔥油20克，蠔油10克，雞飯老抽5克。

制造：

1、珊瑚蜇入沸水汆約10秒至斷生后撈出。

2、蜇頭剪下改刀成薄片，與海蜇穗一同分裝入小碗待用；泡透的大米入六成熱油炸至起脆后撈出，控油后裝入碗中。

3、鍋滑透、下蔥油燒熱，倒入鮑汁，添清水350克攪勻，調入蠔油、老抽燒開即成底湯，裝入茶壺保溫待用。

4、石鍋燒至170℃后與酥米、海蜇等一同上桌，將酥米倒入石鍋，沖入底湯，攪勻后撒入蔥花、蝦皮，倒入珊瑚蜇即可分而食之。