資料：

原料：

泥鰍200克，雞蛋4個。

調料：

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）

B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）

骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。

制造：

1、泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙簽挑出泥鰍內臟。

2、雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。

3、鍋入菜子油燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒平均，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈裝點即可。