特征：雞肉彈韌酥爛，咸鮮中略帶辣味。

熱銷幅員：長(zhǎng)江以北各大省市

引薦指數(shù)：★★★★

炒雞是一款家常又平民的特征菜，尤其是在南方，以炒雞為招牌的店不乏其人。但是，情愿無私分享這道菜做法的店卻不多。在這里特別感激，豫翁炒雞廚掌柜趙建鋒的鼎力支持，也感激于徒弟的傾囊教授。

豫翁炒雞停業(yè)工夫不長(zhǎng)，但是在河南曾經(jīng)有超越20家店面，他們主打的豫翁炒雞采用一煸二炒三煨的辦法烹制而成，肉香與料香完滿地融為一體，肉質(zhì)彈韌酥爛，有初之辣、辣而麻、麻而香、香滿心的特點(diǎn)。

豫翁炒雞一共有微辣味、麻辣味、蠔油味三種不同的口味，但是銷量最好的莫過于微辣口味的炒雞。所以鄙人文中，我們?yōu)榇蠹乙姷氖俏⒗蔽冻措u的做法。

步驟1：初加工

取三黃雞1只（毛重控制在1250克擺布）洗凈，剁成4-5厘米見方的塊，用清水稍微沖洗即可，無需漂水。嫩玉米600克洗凈，直刀切成厚3-4厘米的段。

步驟2：熟處置

1.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子10個(gè)、姜片10克爆香，下入秘制醬料約40克、干辣椒節(jié)20克，中火煸炒香味。

2.下入雞塊，烹入海天草菇老抽50克，中火漸漸煸炒，直至雞塊炒至約六成熟。

3.下入清水1500克和黨參5克，大火燒開，改小火燉15分鐘，用調(diào)料（雞精10克，秘制粉料30克，便宜糖漿50克，自磨青花椒粉20克，鹽5克）調(diào)味。

4.下入玉米段，中火燉3-5分鐘，最初撒入大蔥白段5克，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青椒圈、紅椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮帶面（面單點(diǎn)，數(shù)量依據(jù)食客的要求確定）一同上桌食用。

秘制醬料：

鍋內(nèi)放入色拉油750克，燒至三四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣1千克、黃豆醬250克、剁辣椒500克，小火漸漸炒制，待醬料開端冒小泡后，再用小火熬制5-6分鐘即可。