這道菜口味地道，肉嫩骨酥，咸香微辣，在南方很盛行，合適南方人的口味，特別是南方沿海一帶城市。 在北方制造這道菜可以將原料鯉魚，換成草魚或許其他魚效果會更好。

用竹笆裹魚，久煮魚肉不碎，主人現吃現點賣法上有新意。以前做這道菜不加竹笆，由于燉魚的工夫過長，魚肉很容易燉破，盛菜的時分，也不好掌握，從而影響外型。采用這個辦法，將魚用竹笆包裹起來，就能無效避免魚肉燉散，同時還能將魚腹內的配料固定住，使魚更入味。

資料：

主料：

活鯉魚一尾（約650克）。

配料：

五花肉2片，大蔥10克，生姜10克，香葉2片，八角2個，桂皮2小塊，小茴香4克，干辣椒20克，蒜20克。

調料：

蔥姜各5克，干辣椒8克，蒜8克，鹽10克，陳醋50克，味精20克，雞粉20克，白糖5克，黃酒50克，高湯300克（以沒過魚為宜）。 

制造：

1、將鯉魚宰殺洗凈，肚內放配料，用竹笆包好，用竹簽別插封好。

2、鍋入過量油放入蔥姜大火爆香，放入蒜和干辣椒小火煸香，烹入黃酒、鹽、陳醋、味精等調料調味，加高湯燒開，放入鯉魚，文火煨制4小時即可。 

技術關鍵：

功夫魚的制造考究工夫，必需用文火煨4小時以上，燉至骨酥肉鮮，留意必然要用竹笆將魚包好。 

注：

此菜批量制造時，調料可以按作者給出的一條魚的做法同比例添加，但是同燉一條魚的做法有稍微不同。在燉一條魚時，4個小時會把魚湯煨干，需求半途加高湯，并且需求添加過量的調料，而在燉多條魚時，高湯耗費絕對較少，不必半途加湯，一次調足即可。