資料：

主料：

烤鴨半只（北京很多店都上烤鴨，每天有存貨，用此入菜效果很不錯）。

輔料：

廣東鮮豆皮5張，雞蓉100克（雞脯肉打成蓉，加過量豬化油、鹽、味精、蔥姜水打上勁即可，豬油起滑潤作用），雜菇類（雞腿菇、香菇、滑子菇等口感爽滑的菇類）200克，青紅椒粒各5克。

調料：

泡椒末8克，海鮮醬5克，雞精8克，鹽5克，鴨油50克，姜末5克。

制造：

1、將烤鴨剔肉連皮切小丁（不克不及剁得太碎，不然餡料太蕪雜）。

2、將各種鮮菇類入沸水汆水1分鐘，撈出過涼擠干水分，然后切小丁。

3、鍋下鴨油，下姜末、菇丁中火炒干水汽，然后小火炒干香，參加泡椒末、海鮮醬、青紅椒粒，雞精、鹽調味，然后下入鴨肉丁炒勻倒入平盤中，碼平，入零下20度的冷柜冷凍一晚，第二天取出,悄悄切成方條運用。

4、將豆腐皮修生長方形外面抹上一層雞肉蓉，然后將餡料條包入豆腐皮內卷成方形。

5、鍋下色拉油150克五成熱時下豆腐卷小火煎至定型后，入六成熱的寬油內浸炸至熟入盤配酸甜蘸汁上桌即可。

制造關鍵：

１、用烤鴨肉制造，口味更香濃，廣東產(chǎn)豆皮大約5毛錢一張，軟潤適宜，不要用油豆皮，不然炸后太脆，易爆皮，用雞肉蓉可添加黏度，并且添加滑潤口感，也容易煎制定型。

２、菇類必然要汆水擠干水分炒干香，將其汆水后入紗布袋，入甩干機甩去水分。

３、炒餡料用鴨油更出香，鴨油的煉制：買市場冰凍的鴨油塊，入鍋小火煉去水分，打掉渣子即可。

４、炒餡料不要加蔥末，不然冷凍時容易出怪味，不要加醬油，工夫長了會出酸味。

５、最初的蘸汁可依據(jù)外地食客口味調制，用山楂醬，桂花醬，蜂蜜，白糖，草莓醬等調制而成