制造：

1、取宰殺潔凈的老雞洗凈，放入沸水中大火焯水至透，撈出入醬湯內燒開，改小火煮40分鐘，關火浸泡2小時，撈出。

2、取一個熏桶，放入熏料（小米、茉莉花茶各50克，泰國香米20克，白糖200克混合平均），然后用鉤子勾住雞的脖子，掛入熏桶內，蓋上蓋子加熱至熏料冒煙，改中火熏制15分鐘擺布，取出在雞身上刷上油即可。依據食客的愛好手撕或斬塊裝盤。

便宜醬湯：

步驟1：處置香料

取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

步驟2：吊湯

取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、凈老雞3只辨別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬制30分鐘，過濾料渣，此時約得湯料30千克，放入香料，下入調料（過量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處置好的原料（原料必然要先漂水，然后焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和大批的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用余溫浸泡至原料成熟即成，撈出原料。

步驟3：熬制油脂、封油

鍋內放入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日任務完畢后，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可。