制造：北京四世同堂行政總廚 劉興亮

這道菜的亮點有三：第一，主料是白玉米制成的雪芽，滋味鮮美、毛利超高；第二，將雪芽與蝦仁、青豆、胡蘿卜同炒，色澤清楚，心曠神怡；第三，這道菜只加了少許味精、鹽調味，滋味油膩、毫不清淡。

制造流程：

1.雪芽（雪芽是半成品，大致做法是干白玉米粒放入冷水中浸泡4個小時，再倒入鍋中煮30分鐘，去皮即成）300克、蝦仁100克、青豆、胡蘿卜丁各50克一同入沸水焯至斷生。

2.鍋入底油30克燒至五成熱，倒入雪芽、蝦仁、青豆、胡蘿卜丁疾速翻炒，調入鹽5克、味精3克，出鍋淋香油5克提亮即可。

制造圖示：

1.蝦仁去除蝦線，胡蘿卜切丁，青豆洗凈備用。

2.雪芽、蝦仁、青豆、胡蘿卜丁焯至斷生。

3.主輔料入鍋疾速翻炒，淋入香油。