兔架與雞架有幾個異曲同工之妙處：一是每斤本錢只要3塊多錢，兩只出一份，本錢五六元擺布，售價十幾二十元，主人承受起來毫無壓力；二是兔架肉薄，極易煮透，啃起來有嚼頭、撐時分兒；三是只需求調一鍋鹵湯，制成下酒單品，可堂食、可外賣，相當便當。

制造流程：

1、冷凍兔架20斤自然凍結后浸入清水中泡凈血水，取出氽水備用。

2、凈鍋燒熱，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香葉10克、草果10克，放鹽250克小火炒香。湯桶內加清水50斤、大蔥段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，燒開后參加步驟2中炒好的料，放入汆過水的兔架，大火再次燒開，小火煮20分鐘，泡燜1小時，撈出晾涼備用。

3、老湯燒開保管，鹵兩次兔架再添一次料。

4、取兩只晾涼的兔架，用手撕成大塊，裝入砂鍋蓋內，撒勻芝麻鹽即可走菜。

制造圖示：

1、生兔架浸泡去血水。

2、下入鹵水中小火煮20分鐘，關火泡1小時。

3、泡好的兔架撈出晾涼。

4、手撕成大塊后撒勻芝麻鹽。

技術關鍵：

兔架的肉很薄，極易入味，先煮20分鐘，再泡約1小時，即可肉香骨透。