資料：

主料：

鱷魚肉350克，鮮淮山200克。

輔料：

青紅椒50克，干椒段15克，蔥姜末各25克，雞蛋清2個。

調料：

烹調油1000克，紅油25克，料酒25克，米醋25克，白糖35克，鹽過量，味精5克，淀粉25克。

制造：

1、鱷魚肉泡洗潔凈，切成1.5厘米厚的片，剞花刀后切生長方丁，放盆內參加鹽、蛋清、淀粉抹勻漿好；青椒洗凈去內盤切生長條片待用；鮮淮山切片待用。

2、熱鍋入油燒熱，下入鱷魚肉滑油至定型。

3、另起鍋，入大批油，下入大料、蔥姜蒜末煸出香味，下入鱷魚肉，青紅椒、參加蠔油等調料，下入雞湯、鮮淮山煮10分鐘撈出大料，煨靠入味后收汁即成。