制造：南京“日食記”餐廳主理人 蔡超

“日食記”的這款羊肉制造時參加了少量紅蔥、地椒、老姜，并創意性地投入了八寶茶、山楂糕；紅燜至熟的羊肉瀝掉原湯，僅將肉墊著白菜盛入銅火鍋，添炭上桌加熱使白菜析出水分，令干鍋變為湯鍋，白菜清甜的汁水很好地緩解了羊肉的清淡感。

制造流程： 

1.去掉頭、大骨、蹄子、內臟的海門羊1只，取帶皮凈肉（約15千克）改刀成5厘米見方的塊，添清水浸泡3小時去盡血水，撈出后入沸水汆燙至變色，沖掉外表浮沫。 

2.地椒60克，紅棗20克，白芷、香葉各15克，八寶茶2袋（內含茶葉、玫瑰花、菊花、山楂、枸杞、陳皮、桂圓、決明子）包進紗布制成香料包。

3.鍋入底油燒至六成熱，放紅蔥節1500克、姜片1250克、干紅辣椒100克炒出香氣，倒入羊肉塊爆炒，烹黃酒800克，待羊肉膨脹變色后，放旺豐牌紅油豆瓣醬（顏色紅亮，香味較足，辣度適中，且炒后不易粘鍋）1000克炒香，再加醬油350克、糖色300克炒至上色，每5000克羊肉分裝入一個大砂煲內，添沸水浸沒，中火加熱，燒沸后撇去浮沫，放香料包，加黃酒1瓶、山楂糕100克，調入過量鹽、雞粉，加蓋轉中火燒30分鐘，轉小火再燜20分鐘，開蓋揀出羊肉。

燜羊肉的原湯

4.走菜時，取羊肉塊1000克墊著白菜300克裝進銅火鍋，加炭上桌即成。

闡明：

八寶茶中的茶葉、陳皮、山楂可遮掉羊肉的膻味；玫瑰花、菊花、桂圓能增香；枸杞、決明子則有養生的成效；放山楂糕能加重清淡，使成菜略帶酸甜，并減速羊肉的成熟。