以往臭豆腐的做法以炸、燒居多，王健卻將其搗碎，參加肉末炒香，做成“臭豆腐羹”，盛入燒熱的石鍋上桌，再結(jié)合“油潑辣子”的鄉(xiāng)土元素，上桌略微一拌，香氣就已洋溢開來，用來拌米飯，異常開胃。

資料：

主料：

盒裝臭豆腐約320克，高湯200克，肉末50克。

調(diào)料：

?；时瘁u10克，味精5克，蔥花5克，干紅辣椒面、鹽各3克。

制造：

1、臭豆腐用清水洗凈霉斑，控干水分后搗碎備用。

2、鍋滑透留少許底油，煸香肉末，下入?；时瘁u炒勻，倒入臭豆腐碎，沖入高湯，調(diào)入鹽、味精攪勻后燒開，盛入燒熱的石鍋，撒上蔥花、辣椒面，澆七成熱油約10克激香，加蓋上桌即可。