酸菜是西南的地標性食材，白山黑水之間，夏季冰冷漫長，無法種植新穎蔬菜，為了對立這種“窘境”，他們將秋天播種的大白菜腌成酸菜，然后搭配狩獵所得的肉類，邊加熱邊食用，十分開胃。  

制造流程：

1、酸菜漂洗潔凈，擠干水分，取菜幫片薄，切成細絲，菜葉直接切絲，然后一同入鍋汆透。螃蟹蒸熟，一切為二；大蝦煮熟；海蠣子、蜆子蒸熟取肉。

2、取一口砂鍋，碼入酸菜絲350克、泡透的粉絲150克，然后順次擺放白肉片200克、蟹塊100克、血腸片100克、大蝦100克、海蠣子50克、蜆子肉50克。

3、高湯1.5千克入鍋燒開，調鹽、味精，灌入砂鍋，燒熱后即可上桌。

制造關鍵：

粉絲不要泡得過火，要稍微欠一點，不然遇高湯后不克不及充沛吸汁。因上桌后湯汁繼續受熱蒸發，所以高湯內無需調太多鹽，不然口味就重了。此菜還可以帶韭花、蒜泥、腐乳等味碟蘸食。