不同于普通火鍋需在燒開的底湯中涮食生料的吃法，陜西地域的暖鍋則是將耐煮的原料直接放入銅鍋中，澆湯添炭燴制而成。暖鍋普通分為麻辣和三鮮兩種口味，其中三鮮口味是在銅鍋中直接參加高湯，而麻辣口味則要別的添加麻辣料兌制而成，其所用的食材多為丸子、響皮、燒肉，滋味香醇，一年四季均熱賣，單店日銷量在70份以上。

豬肉丸子制造：

豬后腿肉50斤絞成餡，放入大型攪拌機中，加蔥姜水2500克、全蛋液1500克、干淀粉750克、料酒250克、鹽200克、生抽100克、十三香50克、老抽30克、白胡椒粉20克、白糖、雞粉各15克攪上勁，用手擠成栗子大小的丸子，下入燒至五成熱的色拉油中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

魚肉丸子制造：

草魚去刺取肉，攪成魚蓉。取魚蓉30斤，放入大型攪拌機中，加蛋清、蔥姜水各1000克、干淀粉250克、鹽125克、雞汁25克、味精15克、白糖、白胡椒粉各10克攪打上勁，用手擠成栗子大小的丸子，下入燒至五成熱的色拉油中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

響皮制造：

1、豬皮改成40厘米見方的片，涼水下鍋煮至肉皮打卷（此時約五成熟），撈出晾涼，刮凈豬皮上的肥油，掛在通風的中央晾半個月（或許放在油紙上晾干）。

2、將晾干的豬皮洗凈，入70℃的寬油中浸泡1個小時，使其在油中發至原體積的兩倍大。

3、鍋入寬油燒至八成熱，將豬皮放入后“噼啪”作響，炸至響聲漸弱、顏色淺黃，撈出瀝油后入涼水中泡軟，加過量玉米面洗去油脂，瀝干后改刀成小塊，放入枯燥的保鮮盒中冷藏保管。

燒肉制造：

1、豬五花肉20斤改成大塊，入蒸箱蒸熟，取出后在肉皮上抹一層糖醋汁（蜂蜜、白醋依照1:1的比例兌勻），入燒至九成熱的寬油中炸至棗白色，撈出瀝油后切成8厘米見方的塊。

2、鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片、干紅辣椒段各50克、八角、桂皮、香葉、草果各20克煸香，下肉塊炒出油分，添高湯沒過，調入鹽50克、老抽15克、糖10克、味精5克、十三香3克，小火燜制20分鐘，盛出后改成片，冷藏保管。

走菜流程：

取銅鍋1只，放入白菜葉300克墊底，下面鋪豆腐皮50克、寬粉80克，放提早煮熟的水果玉米段100克、油菜80克、木耳60克、豬肉丸子、魚肉丸子各12個、響皮、燒肉各10片，澆入鮮湯2000克，將撲滅的木炭放入兩頭煙筒中即可上桌。

別的，若想制造麻辣味暖鍋，需取炒好的麻辣料250克，加鮮湯2000克、鹽、味精、白糖、雞汁各過量兌勻，倒入擺好原料的銅鍋中即成。

麻辣料：

鍋入牛油7斤、羊油3斤燒至消融，下麻辣魚醬料1200克、辣妹子醬500克翻炒出香，加八角、桂皮、白蔻、香葉、草果共250克炒香，添冰糖粒50克、干紅花椒80克、干紅辣椒段300克、郫縣紅油豆瓣醬750克，小火炒至冰糖消融、香氣逸出，起鍋后濾去料渣，倒入盛器保管。

技術關鍵：

1、制造響皮時，將豬皮晾干洗凈后需入溫油浸泡，使其發制的體積更大。

2、豬皮炸制瀝油后，需先入清水中泡軟，再加玉米面洗去豬皮外表的剩余油脂，防止貯存時腐壞蛻變。

3、制造燒肉時，需在豬皮外表抹一層白醋與蜂蜜兌成的糖醋汁，使做好的燒肉皮紅亮誘人。

4、由于郫縣豆瓣醬容易粘鍋、糊底，所以在炒制麻辣料時，應最初再加豆瓣醬。

5、炒制麻辣料時無需加調料，走菜兌底湯時再依據主人的要求調味。