制造：長沙親椒飯店 陳治國

此菜是我們店的招牌菜之一。從外形上看，它跟經典菜肴—神仙雞十分類似，但是實踐上，它的做法十分特性。這道菜的售價如今是52元/份，它的日銷份數在120份以上。

資料：

主料：

宰殺、褪毛的三黃雞4只（含內臟每只毛重1千克-1.1千克）。

輔料：

圓蔥絲50克，蔥花3克。

調料：

A料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克）

B料（蠔油700克參加100克水調勻）

C料（海天生抽150克，海天紅燒醬油75克，鹽、味精各20克）

色拉油600克。

制造：

1、三黃雞洗凈，去掉內臟后把雞腿均塞入雞肚內，把一個翅膀從雞嘴處拔出，然后跟另一個翅膀盤在一同。

2、取一個料盒，放入C料調勻，拌成汁后將雞放在汁里打兩遍滾。

3、高壓鍋內放入色拉油，下入裹上味汁的4只三黃雞，撒入A料，淋入調好的B料，蓋上高壓鍋的蓋子。

4、將高壓鍋放在煲仔爐上，大火加熱至上氣，改用微火壓25分鐘-30分鐘，離火自然冷卻。

5、主人點菜時，取沙鍋放入圓蔥絲墊底，將一只雞放在沙鍋內，淋入少許壓雞的湯汁，大火燒熱，撒入蔥花裝點即可。

關鍵：

1、雞必然不要選太大的，不然雞腿的肉格外老，烹調后口感不好。若是延伸壓制工夫，那么雞身就能夠會壓爛，影響菜肴的賣相。

2、盤好的三黃雞無需腌制，只需放入調好的調料汁中“打兩遍滾”，讓調料附著在雞身上即可。將裹勻調料的雞放入淋有色拉油的高壓鍋內，再淋入蠔油水，撒香料粉即可。

3、色拉油的用量不克不及太多，不然做好的成品口感太油。當然，大家也不用擔憂雞在烹調進程中煳底，由于雞肉自身含有少量的水分，加熱進程中雞肉中的水分會漸漸流入鍋底。

4、放入雞后蓋上高壓鍋的蓋子，要先用大火加熱至鍋上足氣，再改用微火，切記必然是微火，壓制雞肉25分鐘-30分鐘即可?；鸺偃缣螅u身也會被壓爛。