用烏蘇啤酒、辣椒碎等煮羊蹄，不只祛腥提鮮，并且口感軟糯；添加料頭二次烹制成菜，色澤黃亮、咸鮮微辣，淡淡的酒香令人食欲大開。

批量預(yù)制：

1.生羊蹄10千克刮洗潔凈，剁成6厘米長的小段，冷水下鍋焯透，撈出瀝干。

2.將羊蹄段盛入湯桶，加烏蘇啤酒2瓶、生抽1瓶，便宜辣椒碎（干鐵皮椒、干紅線椒按2∶1的比例混勻打碎），蔥段、姜片各300克，老抽200克，鹽120克以及高湯15千克，放入香料包（干紅花椒、黑胡椒、白胡椒各30克，桂皮15克，香葉10克，白芷、小茴香、白豆蔻各8克，篳撥、草果各5克），大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火后持續(xù)燜制30分鐘，使羊蹄肉質(zhì)脫骨卻不松懈，撈出盛入保鮮盒，原湯備用。

走菜流程：

1.鍋下煮好的羊蹄350克、毛湯200克，中火煮透，撈出羊蹄待用。

2.鍋入底油燒至六成熱，下洋蔥絲100克、蒜片30克、辣椒碎15克炒香，倒入熱透的羊蹄以及羊蹄原湯150克，加烏蘇啤酒150克，白胡椒粉、雞粉各4克，大火燒勻收汁，盛入明爐中，撒上蔥花即成。

烏蘇啤酒：

新疆烏蘇啤酒與德國啤酒口味相似，麥芽香味突出，酒體醇厚，比普通的啤酒度數(shù)要高一些，用它來烹制牛、羊、魚等食材，具有較強的祛腥提鮮作用。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.由于煮好的羊蹄膠質(zhì)豐厚，外層容易結(jié)殼，因而在走菜前必然要添毛湯濃縮燒透。

2.最初無需勾芡，羊蹄析出的膠原蛋白自然會使湯汁稀薄。