在高壓鍋中鋪上羊網(wǎng)油和大蔥段，再倒入羊肉小火燜制40分鐘，時期不加一滴水，待大蔥中的水分蒸發(fā)后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道彈牙。

批量預(yù)制：

1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的塊，加姜片80克、蔥段60克、生抽40克、東古一品鮮醬油35克、干姜粉15克抓勻腌制兩分鐘。

2.高壓鍋底部鋪羊網(wǎng)油200克，下面縮小蔥段400克，倒入腌制好的羊肉塊，蓋上蓋子（不加高壓閥），堅持小火燜制40分鐘，開蓋后挑出羊肉備用。

走菜流程：

鍋入東古一品鮮醬油80克，下燜好的羊肉750克、蔥粒15克，淋少許清水避免醬油煳鍋，中火翻炒平均，裝盤即成。

制造關(guān)鍵：

1.由于大蔥、羊肉都自帶水分，所以燜制時不必加水；為防止煳鍋，需留意將羊肉放在兩頭，不要與鍋壁直接接觸。

2.在燜制進程中，食材的水分會被逼出來，所以不克不及蓋高壓閥，而是讓水分漸漸地從高壓閥處蒸收回來，羊肉的口感才會干香筋道。