這是一款河鮮菜，但和慣例做法不同，此菜選用便宜酸湯、番茄、酸蘿卜、黃貢椒來調(diào)味，做好的菜肴酸爽開胃，魚肉鮮嫩，顏色紅亮，令人食欲大增。

資料：

黃鴨叫1千克，便宜酸湯1千克，番茄100克，白蘿卜300克，衡陽黃貢椒（切碎）30克，菜子油、熟豬油各50克，雞精8克，鹽、味精、白胡椒粉各5克，便宜面筋150克，香菜2克。

初加工：

1.黃鴨叫宰殺制凈，去掉魚鰓和黑膜。

2.白蘿卜去老皮，切成薄片，直接放入酸湯中泡2小時，撈出即成酸蘿卜。

3.番茄用熱水燙皮，撕去皮之后切成片。

熟處置：

鍋內(nèi)放入菜子油、熟豬油各50克，燒至五成熱時，放入黃鴨叫煎至兩面微黃，再放入衡陽黃貢椒、便宜的酸湯，下入雞精、鹽、味精、白胡椒粉，大火燒開，改小火加熱至魚斷生，放入提早泡好的蘿卜10片-15片和便宜面筋，燒熟后放入去皮的番茄，撒香菜，上桌即可。

酸湯制造辦法：

1、取面粉、淘米水、大米調(diào)勻，用文火加熱并不時攪拌，當加熱到快沸騰時倒入定制的土壇中并蓋好封口，時期可每4小時-6小時將米水攪拌一次，然后將壇子放在陰涼處加蓋浸泡3天-4天，翻開泡米的土壇，會聞到輕輕酸臭的發(fā)酵滋味，此時將米水再攪拌一次。

2、濾動身酵水（大米就不克不及要了），放入切好的西紅柿、鹽、白糖再停止3天的發(fā)酵，依團體的口味可將發(fā)酵工夫延伸一倍，酸爽味就更濃一些，此時酸湯就可運用了。

制造關(guān)鍵：

烹調(diào)這道菜選魚很關(guān)鍵。一是魚必然要選無凈化的，這樣魚的腥味才細微；二是這道菜次要是喝湯的，黃鴨叫不要很大，肉質(zhì)就會比擬老，烹調(diào)此菜效果反而不好。