這道蒸菜是“咸燒白”的改進版，雖看似不起眼，但每天的銷量卻能到達近60份，其旺銷秘訣有兩點：首先，肉片改為肉塊，底部的鹽菜中別的添下水豆豉；其次，自調一款豆豉汁，交融了豆豉、蝦干、腐乳、花生醬的復合味，使菜品從內到外透著一股特別的咸香。

批量預制：

1.帶皮三層五花肉10千克燎燒去盡余毛，刮洗潔凈后改刀成大塊，下入清水鍋中，加過量蔥姜大火煮20分鐘，待用竹簽拔出無血水冒出，撈起趁熱在肉皮上抹一層老抽、糖色，稍微風干上色，肉皮朝下放入七成熱油，小火炸至外表起泡，撈出浸入熱水中洗掉外表的黑渣，盛進托盤，壓重物使其涼透定型，改刀成5厘米見方的塊備用。

2.鹽菜4000克添清水泡去多余鹽分，撈出擠干切碎，放入凈鍋干炒出香。另起一鍋加少許底油燒熱，放蔥片200克、姜末80克爆香，倒入鹽菜炒出香味，添水豆豉1200克、味精200克、雞精200克、白糖50克、白胡椒粉30克翻勻即成。

3.每4塊五花肉為一份，肉皮朝上碼在小碗地方，邊緣圍上步驟2炒香的鹽菜料200克，淋豆豉汁30克，覆膜入籠大火蒸90分鐘。

走菜流程：

取一碗蒸好的抿嘴肉裝入小籠即可走菜。

豆豉汁：

1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然后打成細粉。鍋入清水5000克，下青椒300克、芹菜300克、蔥段200克、姜片100克大火燒開，轉小火持續(xù)煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉攪勻即成蔬菜水。

2. 色拉油250克、豬油100克燒至五成熱，下入姜蓉、蔥碎、干蔥頭碎各300克，蒜末200克大火爆香，接著下入水豆豉碎1000克、陽江豆豉碎700克、蝦干碎300克（蝦干提早干焙出香后打碎）炒出香味，再調入廣合白腐乳180克，花生醬、芝麻醬各100克炒勻，淋入二鍋頭150克、醬油60克，撒陳皮末50克，添入蔬菜水5000克中火熬30分鐘，打去渣子即成。