朱向佳

他是衡陽(yáng)“滋味先生私房菜”的廚掌柜，更是一名充溢創(chuàng)意的80后時(shí)髦大廚。關(guān)于創(chuàng)新，他有著十分敏銳的洞察力和執(zhí)行力。在他看來(lái)，經(jīng)典菜不是原封不動(dòng)的，創(chuàng)新菜也不是一揮而就的，只要深化研討食材和食客口味的變化，順應(yīng)這種變化并停止過度改進(jìn)，才干做出更美味的菜肴。

在大家的印象中，黃花魚的烹調(diào)辦法比擬單一，要么紅燒，要么油炸，絲毫沒有新意。遭到廣式啫啫菜的啟示，我們采用相似生啫魚頭的辦法來(lái)烹調(diào)黃花魚，做好的菜肴香味濃郁，絲毫沒有腥味，給食客留下了深入的印象。

制造辦法：

1.黃花魚2條（總重約600克）宰殺制凈，魚身兩面辨別打一字花刀，參加姜片、香蔥段各10克，料酒30克，鹽5克腌制30分鐘。

2.鍋燒熱，放入煉熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鮮小米辣末30克炒香，離火。

3.沙鍋燒熱，放入煉熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圓蔥片各50克炒香，放入腌好的黃花魚，倒入便宜味汁（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克），將步驟2炒好的小料掩蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花5克裝點(diǎn)，起菜上桌。

制造圖示：

1.制造美味黃花魚的次要用料。

2.制造菜肴的一切調(diào)料。

3.小料必需炒至色澤金黃。

4.黃花魚放在炸香的小料上。