制造：鞍山漁掌門技術總監 蔚海民

這款“火盆吊燒雞”是我們店的招牌菜之一，采用吊爐木炭烤制的方式成菜，吊爐設在餐廳入口的明檔處，主人一進門就會看到雞、聞到雞的香味。

菜品是由一位教師傅擔任制造，經歷豐厚，制造中參加了十種香料和調料，做出的雞外形美不雅，顏色棗紅，口感外酥里嫩，肥而不膩，嫩而不柴。此菜售價128元/份，為了包管質量，我們都是限量銷售。

初加工：

1、選用農家豢養的笨公雞1只（分量在2千克擺布），宰殺制凈，沖水洗潔凈。

2、將十三香3盒（?。?/span>，桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞參粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌勻，取過量平均涂抹在雞表里，腌制24小時。

熟處置：

木炭加熱吊爐，將雞掛在吊爐內，烤20分鐘，翻面，再烤20—30分鐘至兩面顏色平均呈棗白色，取出裝盤，上桌展現后，由效勞員將其撕成小塊即可。

制造關鍵：

1、烤制進程中火力不克不及大、不克不及急，要小火漸漸烤，將兩面平均烤上色，至雞肉成熟，火大很容易焦煳，且形成內生外熟的狀況，因而要酌情添加木炭。

2、在烤制進程中，要給雞頭和雞翅膀包裹上錫紙，這兩個部位比擬小，長工夫的烤制容易煳。