制造：遼寧丹東皇朝酒店總經(jīng)理 孫義

這款“醬蟹”是我們的招牌菜，一年四季都在銷售，除了在酒店供給，還真空包裝做成禮盒在銷售，一年要銷售3萬斤螃蟹，288元/斤，一年為我們發(fā)明800多萬元的營業(yè)額。

制造：

1、蟹子刷洗潔凈，入零下40℃的冰箱停止急凍。

2、取水25千克燒開，自然冷卻，倒入不銹鋼湯桶內(nèi)，加日本醬油240毫升，東古一品鮮1500克，二鍋頭白酒50毫升，花椒、韭菜段各30克，蔥段、姜片、川椒段各50克，八角、芹菜、香菜（芹菜和香菜用下腳料即可）各40克，香葉、干蘇子葉各20克拌勻。

3、將蟹子放入不銹鋼湯桶內(nèi)，入冰箱冷藏24小時浸泡入味即可。

制造關(guān)鍵：

1、選料

制造醬蟹，我們選用黃海梭子蟹，每年在11—12月推銷，這時分的蟹最肥美，滋味最鮮。蟹子要選用生臨時在1年以上，分量在275—350克，蟹黃飽滿的母蟹。選購時分，可以將蟹對著燈光照一下，內(nèi)呈白色多是蟹黃滿的。

2、急凍

加工好的蟹子我們都要放到冰箱停止急凍，這樣能更好的堅持蟹肉的彈性，吃起來新穎度高。

3、祛腥

在調(diào)汁中我們參加了有祛腥作用的日本醬油、二鍋頭還有花椒等香料來遮掩腥味，除此還有很重要的兩個機密兵器—韭菜和干蘇子葉，異樣對祛腥無效果。

4、殺菌

醬蟹是生醬，比擬容易繁殖細菌。為了防止這種狀況，除了蟹需求急凍外，在泡的進程中，必需要在冰箱冷藏，隨用隨取，48小時外銷售不完的撈出來做其他用處。操作進程中不要用手接觸到料汁，要戴手套。