資料：

主料：

十頭草蝦10個，糖網氣球1個。

調料：

A料（鹽3克，白糖5克，檸檬汁3克）

B料（生粉50克，天婦羅粉100克，低筋面粉50克，雞蛋1個）

C料（沙拉醬85克，檸檬汁10克，煉奶20克，菠菜汁8克，芥末油3克）

蛋清10克，艾素糖10克，熟黑芝麻5克，色拉油1500克（約耗100克）。 

制造：

1.將艾素糖熬化，溫度降至90度時將糖網氣球吹氣，制成糖網；B料參加120克清水攪勻制成軟炸糊；C料拌勻。

2.將草蝦去殼，開背，去蝦線，停止清洗潔凈，瀝水。

3.蝦仁參加A料腌制，參加蛋清順著一個標的目的漸漸攪拌5分鐘。

4.把B料用水攪拌平均。

5.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，蝦仁掛勻軟炸糊，順次放入油鍋內炸至表皮微黃，撈出，油溫升至七成熱時，再次放入蝦仁炸至金黃撈出裝盤。

6.炸好的蝦撒上黑芝麻擺盤，糖網裝飾，C料裝入小蝶一同上桌即可。

特點：

將傳統粵菜沙律大蝦停止了改進，參加了意境的元素，把沙律與大蝦分開上桌，添加了就餐的氛圍。外酥內彈，清涼快口。