資料：

原料：

凍松茸根300克，青紅椒粒各過量，熟咸蛋黃碎25克。

調料：

黃油2克，雞粉2克，白糖8克。

制造：

1、松茸根刮掉泥沙，洗凈后改成滾刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉備用。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火疾速炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋下黃油燒化，參加咸蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙并出香，參加炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火疾速翻裹平均，即可出鍋裝盤。

闡明：

莖和帽是松茸的精髓局部，合適入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸長的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃焗制，后者掩蓋了前者的土腥味，香氣濃郁。