羊蝎子就是帶里脊肉的羊脊骨，因其外形很像蝎子，故而得此俗名。“羊蝎子”通常用來做清湯火鍋，成菜滋味鮮美。

羊蝎子有“補鈣之王”的佳譽，由于它不單低脂肪、低膽固醇，并且富含鈣質，在經過長工夫的煨制后，養分成分易為人體吸收，具有滋陰補陽的食效，合適各個年齡段的成年人食用。

資料：

原料：

羊脊骨750克（一份菜的量） 、大白蘿卜300克、香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、干紅椒圈各10克、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜各少許。

香料：

八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉各少許。

調料：

豆瓣醬、雞精、味精、高湯、香油、花椒油、菜油各過量。

制法：

1.把羊脊骨治凈后，斬成大小平均的塊，下入開水鍋里汆去血水和局部膻味后，撈出來待用。另將大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，待用。

2.鍋里倒入菜油燒熱，順次下入豆瓣醬、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉炒香，再摻入高湯燒開，然后倒入汆過水的羊脊骨，小火煨熟后，起鍋把羊脊骨盛入大盆中，湯汁別的留用。臨上菜時，從大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。

3.往鍋里舀入清水燒沸，倒入白蘿卜塊煮熟，撈起來盛入銅鍋里墊底。

4.另取煨羊脊骨的原湯入鍋，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，燒開后參加少許的豆瓣醬，并淋入香油、花椒油，調入雞精、味精，起鍋舀入墊有白蘿卜塊的銅鍋里，最初撒些香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、干紅椒圈，上桌時可以點火食用。

闡明：

復制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼便失掉。