面皮經搟面杖屢次按壓、推搟，皮薄如紗，能透過面皮看字，或能將面皮撲滅。骨湯經過12小時熬制，口感鮮美醇香。

資料：

原料：

豬后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋面粉500克，雞蛋3個。

調料：

A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）

B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克）

便宜骨湯500克。

制造辦法：

1、將豬肉放進絞肉機絞碎；新穎蝦仁、冬筍辨別洗凈剁碎。

2、將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌平均即成餡料。

3、取高筋面粉參加雞蛋、純潔水100克攪拌，和成外表不粘手的面團。

4、用搟面杖壓開面團生長片，將面片卷上搟面杖，邊卷邊壓，松開面皮，撒上干面粉，再用搟面杖持續卷壓，如此重復數次至面皮放在報紙上可以清楚地看見字或用火可以撲滅面皮；切成每片重約2克的面皮，取餡料8克包制。

5、鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料裝點即可。

骨湯制造辦法：

1、取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每只重約1.5千克），姜片、蔥（整根）各500克放入大桶內，熬制12個小時。

2、將湯汁濾出放入大鍋中，參加鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。

制造關鍵：

1、面團開端的時分，看起來很干，但會越搟越軟的，所以和面的水不克不及多，要將面和得硬一些。

2、干面粉不要撒得過多，只需面皮在搟的時分不粘就可以了。別的還要撒平均，最好用三四層紗布將面粉包起來抖。

3、在搟的時分會有皮子的邊緣厚這種狀況，這是在搟的時分，沒有將邊緣用小杖摧薄的緣由，每次翻開面皮的時分，都要將兩邊的皮子摧薄。