此菜是中高檔食材與高檔食材的巧妙結(jié)合，菜品與面食的重組，西餐與中餐的碰撞。它具有了一個(gè)受市場(chǎng)歡送的新菜的一切元素。

制造：

1.將北茄子150克改刀后片成厚片；將三文魚(yú)250克也改刀成片，將魚(yú)片兩面拍上生粉10克，夾在茄子兩頭。

2.將茄夾拖下面糊50克，入五成熱的色拉油中炸至外表金黃，取出瀝油。將吐司100克切成與茄夾塊等面積的塊放在盤(pán)中。

3.將瀝油后的茄夾自?xún)深^一切二，擺放在吐司上（也可使茄夾斷面向上）。

4.凈鍋上火，下入色拉油25克，入肉末、筍丁、香菇丁、紅椒丁各40克煸香，參加生抽、鹽各3克調(diào)味后勾淋水淀粉20克，澆在三文魚(yú)夾上即可。

關(guān)鍵：

1.三文魚(yú)片與茄子片外表都是比擬潤(rùn)滑潮濕的，所以不易粘合。需拍一層生粉，但是生粉多了會(huì)影響魚(yú)肉的軟糯質(zhì)感，所以必然只能拍薄薄的一層生粉。

2.炸制茄夾時(shí)要用五成熱擺布的油溫，炸至外表淡金黃色。這樣做的目的是既讓茄子成熟又避免三文魚(yú)成熟。

3.茄子把千萬(wàn)不要扔掉，將斷面切平，放在盤(pán)中當(dāng)裝飾，效果極好，也算廢物應(yīng)用。