紅燒肉是上海菜中最具代表的菜式，但是此菜不管從外形還是口味上，都有別于傳統(tǒng)做法。帶骨的五花肉烹調(diào)后香味更濃，用啤酒和花雕酒同燒，既可以減緩清淡感，又可以避免五花肉的顏色發(fā)黑。

資料：

原料：

帶骨的三層五花肉600克，韭菜葉10克。

調(diào)料：

白糖、李錦記秘制紅燒汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香葉2片，八角半個(gè)，蔥段、姜片各20克，鹽、味精各8克，色拉油70克。

制造：

1.帶骨五花肉洗凈，切成5厘米見方的大塊；鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、五花肉塊，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。

2.鍋上火，放入剩余的色拉油，燒至三成熱時(shí)，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李錦記秘制紅燒汁、香葉、八角和五花肉，大火燒開，改小火漸漸燒45-50分鐘，放入鹽、味精調(diào)味，再改大火收緊湯汁，離火出鍋。

3.用焯水的韭菜葉給五花肉打結(jié)，然后將五花肉放在焯好水的生蠔殼內(nèi)。

小貼士：

1.帶骨的五花肉燒后香味愈加濃郁，并且原料的外形也會(huì)堅(jiān)持殘缺。

2.烹調(diào)五花肉時(shí)，普通都是將五花肉煮制一段工夫，然后刷糖色再浸炸。但這樣浸炸后的五花肉表皮比擬硬，吃起來有嚼勁，覺得質(zhì)地軟爛的表皮吃起來更美味。

3.制造紅燒肉時(shí)，黃酒燒制一段工夫后，就會(huì)發(fā)生淡淡的苦味，并且燒后的五花肉顏色也會(huì)比擬深。而啤酒除了可以帶給五花肉香味外，還可以起到解膩的作用，并且不會(huì)招致原料顏色加深。