張輝

北京市應(yīng)天順時(shí)餐飲無限公司廚師長

特點(diǎn)：

春節(jié)是萬家燈火，假如一家人煲上這一大包牛筋煲配上一個(gè)卡磁爐涮點(diǎn)菜。熱火朝天。烘托出滿滿的新年滋味。

資料：

主料：

選用牛腱花筋最好，普通牛蹄筋也可（也可參加牛腩一同制造，先煲蹄筋再放牛腩）。

輔料：

姜，蔥，八角，花椒，香葉。

調(diào)料：

蓉山泡椒醬，海天生抽，海天老抽。

做法：

1、熱鍋加水，倒入少許的色拉油與過量料酒，下入改刀成塊的牛筋煮10分鐘去異味，撈出備用。

2、另起鍋，下入焯好水的牛筋，干煸至兩面金黃色，盛出備用。

3、熱鍋入油，下入蔥姜、八角，爆香后再放入花椒、蓉山泡椒醬、香葉爆香，調(diào)入海天生抽、海天老抽、味精和雞精，參加過量的水和牛筋一同小火煲制1小時(shí)，即可上桌。

制造 | 張輝