冒菜是川菜中十分有代表性的一類菜肴，它是將原料放入分配好的湯汁中燙制而成。該菜用四川冒菜和魚肉搭配烹調(diào)，做法新穎，給主人帶來了新穎感。

資料：

原料：

一種海水魚1條（重約750克），娃娃菜、五花肉臊子各200克，泡軟的海帶150克，香菜3克。

調(diào)料：

腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽10克，花椒5克，胡椒粉3克）

色拉油2千克，冒菜湯3千克。

制造：

1.用刀將魚拍暈，將筷子從魚嘴拔出，攪動筷子，將內(nèi)臟從魚嘴中取出，清洗血水，參加腌料腌漬30分鐘，用毛巾吸干水分，然后將五花肉臊子填入魚肚內(nèi)。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時，將魚放入，用小火浸炸至色澤金黃，撈出吸干油分。

3.娃娃菜洗凈后順長一切四；海帶洗凈后切長10厘米的絲。

4.鍋內(nèi)放入冒菜湯2千克，下入金寶魚，大火燒開，改小火燒20分鐘，撈出放入盤中。

5.在燒魚肉的同時，再取冒菜湯1千克放入另一個鍋內(nèi)，大火燒開，下入娃娃菜和海帶，小火加熱5-6分鐘，取出擺放在魚旁邊，用香菜葉裝點。

冒菜湯：

鍋內(nèi)放入川式鹵水5千克，倒入高湯1千克，下入干辣椒100克，干花椒25克，鮮小米辣、紅九九火鍋底料各200克大火燒開，改小火熬制15分鐘，用鹽20克，味精、雞精、魚露、蠔油各100克，辣鮮露50克，一品鮮醬油200克調(diào)味即可。