兩款植物性食材搭配出菜，用紅燒肉汁調味，菱角糯，竹筍脆，素料葷味，極受歡送。

提早預制：

1、冰鮮菱角米1000克飛水（水里加少許鹽以入底味），撈出控水。

2、鍋入紅燒肉汁、高湯各600克，下入菱角旺火燒開，調入古越龍山花雕酒25克、鹽10克、味精8克，小火煮30分鐘至菱角軟糯，撈出備用。

走菜流程：

1、鮮竹筍300克剝好、洗凈，切小塊，入沸水焯去麻澀味，撈出控水備用。

2、平底鍋入油燒熱，下筍塊略微煸炒幾下，去掉水汽，倒入調有底味的高湯300克，旺火燒沸后改小火煨3分鐘至入味，下紅燒肉汁100克、菱角250克，中火持續煮約2分鐘，將湯汁收至薄薄一層即可。