在兩廣，很多餐廳會(huì)運(yùn)用黑豆便宜成豆腐或腐竹，大致做法是：黑豆泡透，摻入過(guò)量黑芝麻磨成漿，濾渣后盛入鍋內(nèi)，小火熬開(kāi)，在漸漸加熱進(jìn)程中，黑豆?jié){表皮會(huì)構(gòu)成一層膜，揭開(kāi)提起便成為鮮的黑腐竹，晾干則成為干腐竹，可以長(zhǎng)工夫保管。

若將熬開(kāi)的黑豆?jié){點(diǎn)入石膏，則會(huì)凝結(jié)成豆花，倒入墊籠布的筐內(nèi)擠掉水分即成黑豆腐。需求留意的是，若只用黑豆制成的黑腐竹與黑豆腐，顏色烏灰略泛慘白，而添加過(guò)量黑芝麻則口味更香，顏色也變得黑亮。

制造流程：

帶子、黑腐竹辨別加油、蒜蓉拌勻入味，然后擺盤蒸制即成。

創(chuàng)意思緒：

黑腐竹搭配鮮帶子，辨別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，是一道口味好、毛利高、便利快捷的創(chuàng)新蒸菜，非常取得主人們的喜愛(ài)。